Fent la prova de Fehling amb el midó no m?ha donat negatiu. He suposat que era perquè el calor aplicat trencava bona part dels enllaços glocosídics. Si això és així, quina credibilitat li queda a la prova?
Jo no sé més que el que diuen els llibres: la prova de Fehling no dóna positiu amb el midó, però sí amb els sucres reductors. La única explicació és que hi hagi hagut una hidròlisi del midó, cosa fàcil que passi si el medi és àcid. I si és calent, més encara. S’hauria de comprovar l’acidesa de les solucions i de l’aigua emprades. I si no són àcides… és que el midó està parcialment hidrolitzat. L’altra hipòtesi terrible seria que la prova de Fehling fos errònia o que donés resultats dispersos, però això costa de creure quan es fa des de fa 160 anys i ningú, que jo sàpiga, l’ha posat en qüestió.
Respondre